Vaihe 01 · Valinta
Pientilojen ja luonnon parhaat antimet
Teemme tiivistä yhteistyötä vastuullisten kotimaisten viljelijöiden ja kalastajien kanssa. Vain täydellisessä kypsyysasteessa poimitut ainekset pääsevät keittiöömme.
Alkuperämme ja kutsumuksemme
PelqavieneliQuessa syntyi halusta pysähtyä aidon pohjoisen maun äärelle.
Uskomme, että unohtumaton ateria rakentuu luonnon omista ehdoista, ajasta ja vilpittömästä läsnäolosta.
Ravintolamme sai alkunsa toiveesta luoda tila, jossa moderni skandinaavinen keittiö kohtaa kodikkaan huolenpidon. Emme etsi kikkailua, vaan puhtaita raaka-aineita, jotka kertovat tarinaa ympäröivästä luonnostamme – metsistä, kirkkaista vesistä ja maaperän hitaasta kypsymisestä. Jokainen katettu pöytä on kutsu asettua rauhassa saman kokemuksen ääreen.
Täällä jokainen vieras otetaan vastaan lämmöllä, huolellisesti ja kiireettömästi, kuin saapuisi pitkäaikaisen ystävän luo.
Keittiön filosofia
Pohjoisen maut, ajaton selkeys ja kunnioitus luontoa kohtaan.
Pohjoinen keittiömme nojaa luonnon omaan kiertokulkuun. Syksyn juurekset ja riista, talven suolatut ja savustetut herkut sekä kevään villiyrtit ja kesän tuoreet marjat määrittävät kattauksemme. Käsittelemme jokaisen ainesosan alusta loppuun omassa keittiössämme tekniikoilla, jotka vaalivat makujen luonnollista intensiivisyyttä.
Valmistuksen kaari
Raaka-aineista valmiiksi annoksiksi
Jokainen annos on matka pellolta ja vesiltä lautaselle. Tässä kolme vaihetta, joilla muovaamme pohjoisen antimista kokonaisvaltaisen makuelämyksen.
Vaihe 02 · Valmistus
Kärsivällisyys ja perinteiset menetelmät
Hitaasti haudutetut liemet, hento savustus ja fermentointi tuovat esiin raaka-aineiden syvimmät sävyt ilman turhia peittäviä mausteita.
Vaihe 03 · Tarjoilu
Lautaselle koottu kokonaisuus
Ateria on visuaalinen ja aistillinen kokemus. Jokainen elementti asetellaan käsin, jotta värit, tuoksut ja tekstuurit muodostavat harmonisen kokonaisuuden.
Yhteinen pöytä
Arvot, joiden varaan rakennamme jokaisen kohtaamisen.
Vieraanvaraisuus ei ole meille vain palvelua, vaan sydämellistä huolenpitoa jokaisesta yhteisestä hetkestä.
Suhtaudumme ruokaan nöyrästi ja kiitollisuudella. Se näkyy keittiön hävikin minimoimisena, pientuottajien työn kunnioittamisena ja lämpimänä salipalveluna, joka kuuntelee toiveitasi. Ravintolassamme on tilaa hengähtää pitkän päivän päätteeksi, juhlistaa elämän merkkipaaluja tai viipyillä hyvässä seurassa ilman kiireen tuntua.
Lupaamme, että lautasellasi on aina huolella harkittu kokonaisuus ja ympärilläsi rauhallinen, aito suomalainen tunnelma.